Chef de rang

Quel est le rôle du Chef de rang ?

Le Chef de rang joue un rôle crucial dans le secteur de la restauration. Il est responsable d'une section spécifique de la salle de restaurant, appelée "rang". Son objectif principal est d'assurer une expérience client exceptionnelle en supervisant le service et en coordonnant les activités des serveurs et des commis de salle.

En tant que Chef de rang, il doit s'assurer que chaque table de son secteur reçoit un service fluide, rapide et de haute qualité. Il agit également comme intermédiaire entre la cuisine et la salle, veillant à ce que les commandes soient transmises et servies correctement. En résumé, le Chef de rang est un pilier de l'excellence du service en restauration, garantissant la satisfaction des clients et le bon déroulement des opérations dans son secteur.

Quelles sont les missions quotidiennes du Chef de rang ?

• Accueillir les clients et les accompagner à leur table
• Présenter le menu et répondre aux questions des clients concernant les plats et les boissons
• Prendre les commandes des clients et les transmettre à la cuisine ou au bar
• Superviser et coordonner le service à table avec les serveurs et les commis
• S'assurer que les plats sont servis conformément aux standards de qualité et de présentation
• Gérer les éventuelles réclamations des clients avec professionnalisme et efficacité
• Assurer la propreté et l'organisation de son rang tout au long du service
• Former et encadrer les nouveaux serveurs et commis de salle
• Veiller à la satisfaction des clients tout au long de leur repas
• Effectuer la mise en place des tables avant le service et leur remise en état après le départ des clients
• Assurer la communication constante avec la cuisine pour coordonner les temps de service
• Participer à la clôture des opérations de caisse et à la préparation des rapports de service

Quels sont les avantages et inconvénients au métier de Chef de rang ?

Comment devenir Chef de rang ?

Études et formations

Pour devenir Chef de rang, plusieurs parcours sont possibles, bien que l’expérience pratique joue un rôle crucial. Voici les principales étapes et formations :

• CAP Restaurant : Le Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP) est une formation de base qui permet d'acquérir les compétences essentielles en service en restauration. Il se prépare en deux ans après la classe de troisième.
• Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration : Ce baccalauréat professionnel offre une formation plus approfondie et polyvalente, permettant de se préparer à des postes de responsabilité. Il se prépare en trois ans après la classe de troisième.
• BTS Management en Hôtellerie-Restauration option A (Management d’unité de restauration) : Ce Brevet de Technicien Supérieur offre une formation de deux ans après le bac, avec une spécialisation en gestion d’unité de restauration.
• Mentions Complémentaires (MC) : Des mentions complémentaires en sommellerie, desserts de restaurant ou employé barman peuvent également être utiles pour se spécialiser davantage.
• Formation continue et apprentissage sur le terrain : De nombreux Chefs de rang ont gravi les échelons par l’expérience pratique, en commençant comme commis de salle ou serveur et en évoluant progressivement.

Les meilleures écoles/formations pour devenir Chef de rang

• **École Hôtelière de Lausanne (EHL)** : Réputée mondialement, cette école propose des programmes de formation en gestion hôtelière et restauration.
• Institut Paul Bocuse : Offre des formations en arts culinaires et management de l'hôtellerie-restauration.
• Ferrandi Paris : L'école de gastronomie et de management hôtelier propose des cursus complets pour les métiers de la restauration.
• Lycées hôteliers : De nombreux lycées en France proposent des formations spécialisées en restauration et hôtellerie.

Quelles sont les compétences à développer pour être un bon Chef de rang ?

Quel est le salaire d’un Chef de rang ?

Le salaire d’un Chef de rang varie en fonction de l’établissement, de la localisation géographique et de l’expérience. En général :

• Débutant : Environ 1 700 à 2 000 euros bruts par mois.
• Expérimenté : Peut atteindre 2 500 à 3 000 euros bruts par mois dans les établissements haut de gamme.
• Pourboires : En fonction de l’établissement, les pourboires peuvent représenter un complément de revenu significatif.

Quelles sont les entreprises qui recrutent des Chefs de rang ?

Nom des entreprises

• Chaînes hôtelières :
  • AccorHotels
  • Marriott International
  • Hilton Hotels & Resorts
• Restaurants gastronomiques :
  • Alain Ducasse Entreprise
  • Groupe Bernard Loiseau
  • Le Groupe Bocuse
• Hôtels de luxe :
  • Hôtel Ritz Paris
  • Hôtel Plaza Athénée
  • Four Seasons Hotel George V
• Palaces et établissements prestigieux :
  • Le Meurice
  • Le Bristol Paris
  • Hôtel de Crillon

Quelles sont les entreprises qui recrutent des Chef de rang en alternance ?

• AccorHotels : Le groupe hôtelier propose des programmes d'alternance dans ses nombreux hôtels en France et à l'étranger.

• Sodexo : Cette entreprise de services propose des alternances dans la restauration collective, où les Chefs de rang peuvent se former.

• Compass Group : Spécialisé dans la restauration collective et les services de traiteur, Compass Group offre des opportunités d’alternance.

• Groupe Bertrand : Acteur majeur de la restauration commerciale, il propose des programmes d'alternance dans ses différents établissements.

• Les chaînes de restauration rapide haut de gamme : Des enseignes comme Vapiano ou Big Mamma offrent également des programmes d'alternance.

• Hôtels et Palaces de luxe : Des établissements comme Le Meurice, Le Bristol Paris, et Four Seasons Hotel George V proposent des alternances pour former des Chefs de rang.

  À lire aussi : Guide complet de l’alternance

Comment rédiger une lettre de motivation pour être Chef de rang ?

Rédiger une lettre de motivation pour le poste de Chef de rang demande de mettre en avant votre expérience, vos compétences et votre passion pour le service à la clientèle. Voici quelques conseils pour structurer votre lettre de motivation :

1. En-tête :
   • Vos coordonnées (nom, adresse, téléphone, email)
   • Coordonnées de l’employeur (nom de l'entreprise, adresse)
   • Date
2. Objet : Candidature pour le poste de Chef de rang en alternance
3. Introduction :
   • Mentionnez le poste pour lequel vous postulez.
   • Expliquez brièvement pourquoi vous êtes intéressé par ce poste et cette entreprise.
   • Exemple : "Actuellement à la recherche d’une alternance pour valider ma formation en hôtellerie-restauration, je suis vivement intéressé par le poste de Chef de rang au sein de [Nom de l'entreprise]."
4. Paragraphe 1 : Présentation de votre parcours :
   • Décrivez votre parcours académique et professionnel pertinent.
   • Mentionnez les diplômes et les formations en lien avec le poste.
   • Exemple : "Titulaire d’un CAP Restaurant et actuellement en formation Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration, j’ai acquis des compétences solides en techniques de service, gestion des commandes et accueil des clients."
5. Paragraphe 2 : Vos compétences et qualités :
   • Mettez en avant les compétences et les qualités qui font de vous un bon candidat pour le poste.
   • Exemple : "Mon expérience en tant que commis de salle chez [Nom de l'entreprise] m’a permis de développer mon sens du service, ma capacité à travailler en équipe et ma résistance au stress. Maîtrisant les techniques de service à l’assiette et à la française, je suis également à l’aise avec les outils de gestion de restaurant."
6. Paragraphe 3 : Votre motivation :
   • Expliquez pourquoi vous souhaitez rejoindre cette entreprise en particulier.
   • Montrez que vous connaissez l'entreprise et ses valeurs.
   • Exemple : "Rejoindre [Nom de l'entreprise] représente pour moi l’opportunité de perfectionner mes compétences dans un environnement exigeant et prestigieux. Votre engagement pour la qualité du service et l’excellence correspond parfaitement à mes aspirations professionnelles."
7. Conclusion :
   • Rappelez votre disponibilité pour un entretien.
   • Remerciez le recruteur pour son attention.
   • Exemple : "Je suis disponible pour un entretien à votre convenance afin de discuter plus en détail de ma candidature. Je vous remercie par avance pour l’attention portée à ma demande."
8. Formule de politesse :
   • Exemple : "Je vous prie d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de mes salutations distinguées."

Quelles sont les évolutions possibles au métier de Chef de rang ?

Le métier de Chef de rang offre diverses possibilités d’évolution. Avec de l’expérience et des compétences supplémentaires, un Chef de rang peut évoluer vers des postes de plus grande responsabilité, tels que :

• Maître d’hôtel : Responsable de l’ensemble du service en salle, il supervise les Chefs de rang et les autres membres du personnel.
• Responsable de salle : Coordonne toutes les activités de la salle de restaurant, de la mise en place à la gestion des réservations et des équipes.
• Directeur de restaurant : Gère l’ensemble des opérations du restaurant, y compris le service en salle, la cuisine et la gestion administrative.
• Consultant en restauration : Conseille les établissements sur l’amélioration de leur service, de leur gestion et de leur rentabilité.
• Formateur en hôtellerie-restauration : Transmet son savoir et son expérience aux futurs professionnels de la restauration.

Quels sont les métiers proches du Chef de rang ?

• Commis de salle : Assiste le Chef de rang dans ses tâches quotidiennes, en s’occupant notamment de la mise en place et du débarrassage des tables.
• Serveur : Responsable du service des plats et des boissons aux clients, il veille à leur satisfaction tout au long du repas.
• Barman : Prépare et sert des boissons au bar, souvent en interaction directe avec les clients.
• Sommelier : Spécialiste des vins, il conseille les clients sur les accords mets-vins et gère la cave du restaurant.
• Maître d’hôtel : Supervise l’ensemble du service en salle, coordonne les équipes et assure la satisfaction des clients.
• Responsable de salle : Gère les opérations de la salle de restaurant, y compris la coordination des équipes et la gestion des réservations.